So schmeckt der Wald im Herbst

Am 7. Oktober 2017 organisierte der Umweltausschuss der Gemeinde Wulkaprodersdorf in der Volksschule einen gut besuchten KOCHWORKSHOP – WILDNISMENÜ IM HERBST mit Magª. Christina Bachl-Hofmann (Kräuterpädagogin) und Gabriella Neuberger (Kräuterpädagogin in Ausbildung.

Klettenwurzeln, Nelkenwurz, Bucheckern und Weißdornbeeren schmecken köstlich!

Diese und andere Delikatessen aus Wald und Wiese wurden zu einem herbstlichen Menü  zusammengestellt, das gemeinsam in gemütlichem Rahmen von den Teilnehmern genossen wurde. Im Laufe des Kochens wurde auf Wirkung und Verwendungsmöglichkeiten der verarbeiteten Pflanzen eingegangen.

Christina Bachl-Hofmann ist Kräuterpädagogin und hat ihre Leidenschaft für Wildpflanzen zum Beruf gemacht. Ihr ursprüngliches Interesse an Heilpflanzen erweiterte sie immer mehr auf alle auch kulinarisch nutzbaren Pflanzen in Wald und Wiese. Besonders faszinieren sie die vielfältigen Möglichkeiten und Geschmackserlebnisse, die diese Schätze vom Wegesrand in der Küche bieten. Auch die Herstellung von Hausmitteln und das Räuchern mit heimischen Pflanzen sind Teil ihrer Tätigkeit, die sie in Seminaren und Workshops vermittelt.

Gabriella Neuberger wohnt in Wulkaprodersdorf und macht ebenfalls die Ausbildung zur Kräuterpädagogin.

Menü

  • Nelkenwurz-Trank
  • Weißdornbeeren-Feigen-Chutney
  • Springkrautsamen-Nussbrot
  • Kapuzinerkresse-Kren-Suppe
  • Klettenwurzel-Wok-Gericht
  • Fichtennadel-Dessert

Im Vordergrund des Workshops standen das kulinarische Erlebnis und die vielen gesundheitlichen Vorteile der Wildpflanzenküche.

 

Kaspressknödel

Motto: Resteverwertung (Kampf gegen Lebensmittelverschwendung)

Zutaten:

  • 1 Zwiebel (ca. 50g)
  • 200 ml Milch (warm)
  • 250 g Semmel(n), gewürfelt
  • 50g Mehl (je nach Festigkeit mehr oder weniger)
  • 2  Ei(er)
  • 250 g Bergkäse (würzig nach Geschmack, )
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz

Warme Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer vermengen unter die Semmeln mischen. Zwiebel schälen und fein schneiden, in etwas Butter anschwitzen. Käse reiben und mit den Zwiebeln, dem Mehl (nach Bedarf) und Petersilie unter das Knödelbrot mischen. Etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.

Anschließend kleine Knödel formen, diese flachdrücken und in heißem Öl oder Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.

Wird bei uns in einer Gemüse- oder Rindssuppe mit viel frischem Schnittlauch bestreut serviert. Kann aber auch als Hauptgericht mit Sauerkraut oder Saucen gegessen werden.

Tipp: Es eignen sich Emmentaler, Gorgonzola, Bierkäse, Graukäse für die Kaspressknödel. Lesen Sie auch unseren Artikel über Lebensmittelverschwendung.

Unsere bisherigen Rezepte finden Sie hier.

 

 

Fladenbrot

Rezepte unter dem Motto – UDW kocht.

Fladenbrot (nach Johann Lafer).

Zutaten:
1 Würfel Germ (oder 2 Packerln Trockengerm)
100 ml Olivenöl
3 EL Honig, 3 TL Salz,
900 g Weizenmehl (Universal oder glatt)
Mehl zum Bearbeiten, Olivenöl zum Beträufeln,

zum Bestreuen Meersalz, Schwarzkümmel, Rosmarin,..

Zubereitung:
Germ in eine Schüssel bröckeln, 600 ml lauwarmes Wasser dazugießen. Öl, Honig und Salz dazugeben und mit Schneebesen verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.
Mit Knethaken verrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und Teig ca. 45 min gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in Viertel teilen und zu flachen Fladen formen – am Backblech nochmals 30 min gehen lassen (mit sauberen Tuch abgedeckt.).

Backrohr auf 220° (Umluft ca. 200°) vorheizen.
Mit den Fingern Dellen in die Teigoberfläche drücken und großzügig mit Olivenöl bestreichen oder beträufeln, nach Wunsch mit Salz oder Gewürzen bestreuen.
Auf der unteren Schiene im Backrohr ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Bärlauch- Getreideaufstrich

Rezepte unter dem Motto – Rezepte des Monats.

Zutaten:
250 g BIO-Frischkäse
2 Esslöffel Dinkel geschrotet
250 ml Wasser
1 Kaffeelöffel Hildegard Suppenwürze
1 Esslöffel Bärlauchpesto oder frischen Bärlauch
Salz, Pfeffer, Bertramwurzel gemahlen, …

Zubereitung:
Hildegard Suppenwürze in Wasser aufkochen, den geschroteten Dinkel dazugeben und quellenlassen (einige Stunden oder über Nacht). Mit dem Frischkäse und dem Bärlauch vermischen, würzen und frischgehackten Bärlauch drüberstreuen.

von Sabine Szuppin

Erdäpfelkas

Rezepte unter dem Motto – Reste sinnvoll verkochen anstatt sie wegzuwerfen.

Zutaten:
½ kg festkochende Erdäpfel, am Vortag in der Schale gekocht
3 Jungzwiebeln,
1 grüner Paprika,
1 Becher Frischkäse,
3 – 4 Löffel Creme fraiche,
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

 

Zubereitung:
Erdäpfel schälen und grob reiben. Zwiebel und Paprika putzen und in kleine Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten vermengen, kräftig würzen und eine Stunde kalt stellen.

Varianten:
Mit buntem Paprika oder mit Lauch,
würzen mit Kümmel, Knoblauch, Petersilie